สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้? | 23 ธ.ค. 67
เคยสงสัยไหมว่า ทำไมกุ้ง-ปูเวลาต้มแล้วเป็นสีส้มๆ : Fishing Article
 ห้องบทความ/เทคนิค > บทความอื่นๆ
ความเห็น: 12 - [23 เม.ย. 55, 09:02] ดู: 8,118 - [22 ธ.ค. 67, 20:39] โหวต: 5
เคยสงสัยไหมว่า ทำไมกุ้ง-ปูเวลาต้มแล้วเป็นสีส้มๆ
bankbabyza (45 คะแนนโหวตจากผู้ชมกระทู้) offline
20 เม.ย. 55, 21:14
1
เคยสงสัยไหมว่า ทำไมกุ้ง-ปูเวลาต้มแล้วเป็นสีส้มๆ
ภาพที่ 1
นักวิจัยพบว่าสารสี (pigment)ที่ทำให้เกิดสีในกุ้ง มีชื่อว่า แอสตาแซนทิน (astaxanthin) ซึ่งเป็นสารสีประเภทแคโรทีนอยด์ ซึ่งให้สีแดงสดใส สารแอสตาแซนทินยังเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดสีแดงในพืชและสัตว์อื่นๆ อีก เช่น ส้ม มะเขือเทศ และสีของขนนก เมื่อสารนี้เข้าไปอยู่ในตัวกุ้ง จะเกาะติดกับโปรตีนที่ชื่อว่า ครัสตาไซยานิน (crustacyanin) ถ้าหากกุ้งถูกต้มให้สุก ความร้อนจะทำให้โปรตีนคลายตัว ทำให้สารแอสตาแซนทินหลุดออกมาเป็นอิสระ สารสีที่เป็นอิสระนี้จะให้สีแดง

อ้างอิง  http://guru.google.co.th
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2024
siamfishing.com/content/view.php?cat=article&nid=74710