หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ตอนที่ผมเริ่มเข้ามาอยู่ในวงการทำอาหารเเรกๆ(ประมาณ15ปี ที่เเล้ว)
ผมเริ่มรู้จักเชฟฝีมือดีๆกันหลายคนพอเลิกงานเราก็ตั้งวงกันดื่มตามปรกติทุกวัน
วันหนึ่งมีลูกค้าฝรั่งที่สมุยมานั่งคุยกันดื่มกันตามประสาเพื่อนฝูง เเล้วมีชาวประมงหิ้วปลาฉลามเทาตัวประมาณ5 กก. ขณะนั้นปลาฉลามยังไม่มีราคาอะไรขอเขาก็ให้ฟรี ประจวบเหมาะกับเวลาที่ขาดกับเเกล้มพอดี
ในขณะนั้น ก็ไม่ค่อยมีผู้นิยมนำมันมาทำอาหาร เเต่เพื่อนฝรั่งเราอยากกินเเบบ BAR ,B,Q ก็เลยเริ่มก่อไฟกัน เเต่หลังจากเเล่เจ้า จอว์ผู้น่าสงสาร ปรากฎว่ากลิ่นของมันทำให้เราเริ่มหายเมากัน มันเป็นปลาฉลามที่เหม็นคาวมาก พี่ณรงค์เชฟผีมือดีผ่ามมาหลายประเทศ บอกว่าการดับคาวปลาที่ดีควรใช้ไวน์ขาว เเต่ก็ไม่รู้จะหามาจากไหน มีเเต่เหล้าขาวเลยเอามันราดลงไปปรากฎว่ามันได้ผลเหรอเชื่อ ไม่มีกลิ่นเหม็นอีกเลย เราก็เลยจัดเเจงย่างมัน เเล้วก็นำเครื่องปรุงที่เราพอจะหาได้จากบ้านชาวประมง พริก กระเทียม นะนาว มาทำนํ้าจิ้ม พอสุกก็เริ่มจัดเเจงใส่จาน เเต่ก็ยังไม่กล้ากินกัน ก็พี่ๆเราเขาเป็นริดสีดวงกันหลายคน เ้เต่พอสักพักได้ยินเสียงร้องมาจากเพื่อนต่างเเดนเราว่า very good จากนั้นก็เริ่มทดลองกันจนหมดทุกคน จนลืมปัญหาเรื่องริดสีดวงกัน เพื่อนฝรั่งเราถูกใจมากตอนเช้าเลยเป็นเรื่องเล่ากัน ในวงฝรั่งไปเลยว่า มาประเทศไทยเราไม่โดนฉลามกินเเต่ได้กินปลาฉลามเเทน เราก็เลยเริ่มมีเมนู ปลาฉลาม เเนะนำลูกค้า เช่น ปลาฉลามผัดเปรี้ยวหวาน(shark sweet&sour) เสต๊กปลาฉลาม ที่เป็นที่นิยมมาก (steak shark)

จากนันมาปลาฉลามก็เป็นที่นิยมเเละมีราคาเพิ่มขึ้นบนเกาะสมุย เริ่มสงขายตามโรงเเรม จากที่ทิ้งให้ตายตามชายหาด หรือตัดเอาเเต่หูเเล้วก็ทิ้งเนื้อ
เเละฉลามที่ผมว่าอร่อยที่สุดก็คือฉลามหิน ตอนเเรกผมก็ไม่รู้จักนะครับ เเต่วันนั้นปลาฉลามมันขาดตลาดเเล้วเราก็ต้องเอาไปโชว์ ที่ลาน บาร์ บี คิว ทุกวัน พอนำมามันก็ไม่ค่อยกล้าเเนะนําเท่าไหร่ เเต่พอชำเเหละ ออกรู้สึกว่ามันไม่เหมือนฉลามทั่วไป มันไม่มีกลิ่นคาวเนื้อคลายเจ้าปลาโรนัน กระดูกก็อ่อนทั้งตัวเนื้อมันอร่อยมากครับ ตอนเเรกที่ซื้อ กิโลอรัมละ 20 บาท เดี๊ยวนี้จะเกิบ100บาทเเล้ว (ไม่น่าไปบอกเขาเลยว่ามันอร่อย) เลยเเพงเลย เหมือนปลาซิวที่เเม่นํ้าตาปีเลย เมื่อก่อนไม่มีใครกินเดี๊ยวนี้กิโลกรัมเกือบร้อยเเล้ว พูดไปพูดมาจากปลาฉลามจะเป็นปลาซิวเเล้ว เเค่นี้ก่อนเเล้วกันครับไว้มีอะไรมาเล่าให้ฟังใหม่ เรื่องโม้มีมากครับ
                                                                                                                          สวัสดี
                                                                                                                                                                                                                                                            By Mr.Bee.Lanta