หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

::: เมื่อยอดขายตก อย่าเพิ่งลดราคา :::
.
เชื่อว่าสิ่งที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่คิดจะทำเป็นอย่างแรก เมื่อประสบปัญหายอดขายตก คือ การลดราคา แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เราอยากแนะนำเลยครับ เพราะถึงแม้คุณอาจจะได้ยอดขายกลับมา แต่คุณต้องไม่ลืมว่า ถ้าลูกค้าเกิดความเคยชินกับการลดราคา วันไหนที่คุณเลิกลดราคา หรือมีร้านอื่นลดราคามากกว่าคุณ ลูกค้ากลุ่มนั้นก็พร้อมจะเปลี่ยนอีกร้านทันที
.
แล้วอย่างนี้คุณไม่ต้องลดราคาไปเรื่อยๆ หรือครับ?
.
เราอยากแนะนำให้คุณลองวิเคราะห์สาเหตุให้แตกเสียก่อน มาดูกันว่า เหตุผลไหนกันแน่ที่ทำให้ยอดขายของร้านคุณตก
.
1. เกิดจากการแข่งขัน

ข้อนี้ถือเป็นปัจจัยภายนอก ที่คุณแทบจะควบคุมไม่ได้เลย เช่น การมีคู่แข่งรายใหม่มาเปิดร้านใกล้ๆ กัน มีคู่แข่งเข้ามาขายตัดราคา หรือลูกค้าอาจจะเปลี่ยนเทรนด์ไปกินอาหารรูปแบบอื่นๆ ทางออกไม่ได้มีแค่การลดราคาเพียงอย่างเดียว เราอาจจะใช้กลยุทธ์อื่นๆ เพื่อกระตุ้นยอดขายได้ ไม่ว่าจะเป็น

- กลยุทธ์ของแถม แทนที่จะลดราคา ซึ่งทำให้รายได้เราลดลง อาจเพิ่มของแถมที่ราคาไม่สูงนัก เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าจ่ายเงินเท่าเดิม เช่น หากสั่งอาหารครบ 800 บาท รับฟรีไอศกรีมพร้อมแก้วลายน่ารัก

- โปรโมทสินค้าไปยังกลุ่มผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง โดยใช้สื่อสังคมออนไลน์อย่าง Facebook Instagram

- เพิ่มช่องทางการขาย เช่น เดิมอาจจะต้องเข้ามานั่งกินที่ร้าน ก็เพิ่มบริการส่งตรงถึงบ้าน หรือรับทำอาหารสำหรับงานเลี้ยง

- ผลิตสินค้าใหม่ๆ ออกมาเพื่อดึงดูดความสนใจผู้บริโภค เช่น คิดค้นอาหารเมนูใหม่ๆ ที่กำลังอยู่ในกระแส ถ้าร้านของคุณขายสเต็กเป็นหลัก อาจเพิ่มเมนู สเต็กฟองดูว์ชีส ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในชีสร้อนๆ รับรองว่าลูกค้าต้องอยากมาลอง พร้อมถ่ายรูปลง Facebook หรือ IG แน่นอน

- ลองวางแผนทำตลาดใหม่ ขยายฐานผู้บริโภคให้ใหญ่ขึ้น เพื่อเพิ่มยอดขายให้ได้มากที่สุด เช่น เดิมกลุ่มเป้าหมายของคุณอาจเป็นวัยรุ่น อาจขยายสู่วัยทำงานมากขึ้น โดยออกผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ให้โดยใจพวกเขา

แต่การแก้ไขด้วยวิธีที่บอกไปข้างต้นจะไม่ช่วยอะไรเลย ถ้าปัญหามันเกิดจากข้อที่กำลังจะกล่าวถึงต่อไปนี้
.
2. เกิดจากตัวเอง

การที่ยอดขายลดลงอาจเป็นเพราะอาหารของคุณมีมาตรฐานต่ำลง ไม่อร่อย บริการแย่ การจัดการภายในร้านไม่เป็นระบบ ออร์เดอร์ผิดพลาดบ่อย เป็นต้น

หากเกิดจากสาเหตุนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำโปรโมชั่นใดๆ เลย เพราะถึงจะทำโปรโมชั่นมากขนาดไหน ก็ไม่ช่วยกระตุ้นยอดขายให้ดีขึ้นได้แน่นอน ดังนั้นคุณต้องแก้ปัญหาที่ตัวเองก่อน แล้วลูกค้าจะกลับมาหาคุณเอง

ก่อนจะวางกลยุทธ์เพื่อกระตุ้นยอดขาย อยากให้ลองวิเคราะห์สาเหตุดูก่อนว่า การที่ยอดขายคุณตกเกิดจากปัจจัยภายในหรือภายนอก เพื่อจะได้วางแผนแก้ไขได้ตรงจุดนะครับ

--------------------------------
บทความจาก คุณธนพงศ์ วงศ์ชินศรี (ต่อ) สถาปนิกและเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร Penguin Eat Shabu