ภาพที่ 1ว่าด้วยเรื่องของมีดญี่ปุ่นและการใช้งาน
ข้อความภาพที่ 2ต้องยอมรับว่า ปัจจุบันนี้ในวงการอาหารทั่วโลกให้การการยอมรับในเรื่องของคุณภาพของมีดจากประเทศญีปุ่น ทั้งเรื่องความคม และรูปทรงการออกแบที่ป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เหมือนใคร
ภาพที่ 3การใช้งาน ที่หลากหลายทำให้ช่างทำมีด ออกแบบมีดมาโดยแบ่งแยกประเภทหลักๆได้ดังนี้
1มีดสำหรับปลา
ภาพที่ 4มีดทรง Deba เป็นมีดที่เหมาะสำหรับการแล่ปลาทั้งตัว ด้วยรูปทรงขนาดและน้ำหนัก ทีพอดีทำให้มีดทรงนี้ สามารถตัดผ่านก้างปลาได้โดยง่าย โดยไม่ทำให้เนื่อปลาเละ และยังคงรูปทรงที่ดี เพื่อการเอาไปซูชิ หรือซาซิมิ
ภาพที่ 5มีด yanagiba หลังจากผ่านขั้นตอนการเตรียมปลา มีดyanagiba ก็เป็นมีดที่เหมาะสำหรับการตัดปลา แบบ ซาซิมิ มีดทรงนี้มีหลายขนาดและรูปทรงแตกตางกันบ้าง ทั้งปลายแหลม และปลายตัด
ขนาดตั้งแต่ 19 เซน จนถึง 30เซ็น เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อการตัดผ่านเนื้อปลาเพียง ครั้งเดียวคล้ายดาบซามูไร
ภาพที่ 6มีดSaki เป็นมีดทรงพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อการ แล่ปลาไหล โดยเฉพาะ
ยังมีมีดอีกหลายประเภทให้เลือกใช้งาน จะอธิบายในโอกาสต่อไป ขอบคุณ sfc
แก้ไข 26 พ.ย. 57, 20:32
1
) 