ทีนี้ ก็ได้วัตถุดิบที่พร้อมเอาไปแปรรูปแล้ว จะเอาไปต้มยำทำทอด ก็สุดแล้วแต่เราจะเลือกเมนูไหน แต่ก็ขอฝากเคล็ดลับในส่วนประกอบของการทำปลา เอาแบบเป็นชุดใหญ่เลยก็แล้วกัน อิอิ
หากจะเอาไปต้ม ก็ต้องนี่เลย
การต้มปลา เวลาต้มปลาถ้าบีบมะนาวลงในน้ำที่ต้มจะทำให้ปลาคงรูปไม่เละและสีของเนื้อปลาจะสวยเวลาใส่ปลาต้องใส่ขณะน้ำเดือดและไม่คนจนปลาสุก ถ้าไม่ใช่น้ำมะนาวให้ใช้น้ำส้มสายชูก็ได้ ปลาจะไม่เหม็นคาว วิธีการต้มปลาอีกวิธีไม่ให้มีกลิ่นเหม็นคาว ก็คือ ให้ใส่ใบชาจีนลงไปในหม้อต้มสัก 6-7 ใบ ยิ่งถ้าทุบหอมแดงลงไปสัก 2-3 หัว ก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติปลาต้ม
ให้ดีขึ้นไปอีก แบบว่า นัวถึงเนื้อปลาเลยแหล่ะ
การทอดปลา ปลาที่ทอดให้โรยเกลือป่นนิดหน่อยลงในกระทะขณะร้อนแล้วจึงใส่น้ำมันใช้ไฟกลางน้ำมันมากท่วมตัวปลา น้ำมันร้อนจัดใส่ปลาลงทอดพอปลาเริ่มเหลืองหรี่ไฟเพื่อให้เนื้อปลาข้างในสุก พอปลาเริ่มเหลืองจัดและสุกดีให้เร่งไฟอีกครั้งเพื่อไล่น้ำมันออกจากเนื้อปลาตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนการทอดปลาสด เวลาทอดปลาสดๆ ถ้าเป็นปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว เวลาทอดให้เอาด้านที่เป็นหนังปลาลงก่อน ให้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าจะหยุดหดตัวปลาจะได้ไม่งอ จากนั้นค่อยกลับเอาทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ เท่านี้เราก็ได้ปลาทอดที่น่ากิ๊นน่ากินแล้วครับพี่น้อง
การย่างหรือปิ้ง เมื่อเวลาปิ้งหรือย่างปลาควันไฟมักจะคลุ้ง ให้ใช้เกลือป่นโรยลงในเตา(เฉพาะเตาถ่าน)จะช่วยให้ควันหายหรือน้อยลง ก่อนย่างหรือปิ้งต้องทาน้ำมันลงบนตะแกรงแล้วย่างให้ตะแกรงร้อนจัดก่อนจึงจะวางปลาลงย่างจะทำให้ปลาไม่ติดตะแกรงย่าง เวลาทำความสะอาดก็ง่ายเบาแรงครับพี่น้อง
การนึ่งปลา เมื่อนึ่งปลา ควรใส่ตะแกรงแล้วใช้น้ำมะนาวผสมกับเกลืออย่างละครึ่งช้อนชาทาให้ทั่วตัวปลา ก่อนนึ่งจะทำให้ปลาไม่เละและรสชาติดี
การทำปลาเผาเกลือ ปลาที่จะใช้เผาจะต้องใช้ทั้งเกล็ดล้างให้สะอาด นำตะไคร้ข่าใบมะกรูดใส่ลงในท้องปลาเวลาเผาจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม จากนั้นนำเกลือป่นไปคั่วไฟจนเหลืองใช้ไฟอ่อนๆ แล้วนำปลาที่จะเผานำไปคลุกกับเกลือที่คั่วไว้ให้ทั่วเกลือจะจับตัวปลาถ้าตัวปลาแห้งให้ทาน้ำให้ทั่วตัวปลาก่อน
มีอะไรอีกไหมหว่า
นึกออกแล้ว
อันนี้สำคัญเลยนะ พอทำกับข้าวกับปลาเสร็จแล้วนี่ ผมรับรองเลยว่าหากบ้านไหนครัวไหนอาการถ่ายเทไม่สะดวก รับรองว่าจะเหม็นกลิ่นคาวปลาไปหลายวันเลยล่ะ
วิธีแก้ก็คือ ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำอย่างละครึ่งต้มให้เดือดไปเรื่อยๆ กลิ่นน้ำส้มสายชูกับน้ำจะช่วยกลบกลิ่นปลาให้หมดไปได้อย่างรวดเร็ว ไม่เชื่อ ต้องลองล่ะ
1
แต่อย่างว่าครับ คนมันจะกินอ่ะ สู้ว้อย 
จากนั้นก็เอาน้ำส้มสายชูผสมน้ำสะอาดที่เราจะเอามาล้างเกลือที่เราโรยไว้ เท่านี้ก็เป็นอันแก้กันไปได้อีกอย่างแล้วครับ 
)
)
)
)
)
)