หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

@~@สิ่งที่มากับปลาดิบ@~@

ปลาดิบที่เรานำมาบริโภคนั้น มี 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ ปลาดิบน้ำจืด และ ปลาดิบน้ำเค็ม (ปลาดิบทะเล) ซึ่งปลาดิบทั้ง 2 ชนิด มีเชื้อโรคที่แอบแฝงมาแตกต่างกัน ปลาดิบน้ำจืดจะพบพยาธิบางชนิด เช่น พยาธิตัวจี๊ด พยาธิใบไม้ในตับ พยาธิใบไม้ลำไส้ ฯลฯ สำหรับปลาดิบน้ำเค็มนั้น คนส่วนมากมักคิดว่าไม่มีพยาธิ แต่ความจริงแล้ว ปลาน้ำเค็มอาจพบตัวอ่อนของพยาธิ อะนิซาคิส ซิมเพลก(Anisakis simplex) ซึ่งปลาดิบน้ำเค็มที่เรานำมาประกอบอาหารนั้นอาจมีการปนเปื้อนของพยาธิชนิดนี้

รู้จักพยาธิอะนิซาคิส ซิมเพลก
พยาธิ อะนิซาคิส ซิมเพลก (Anisakis simplex) เป็นพยาธิที่พบในปลาทะเลเขตอบอุ่นและเขตร้อน ในประเทศไทยตรวจพบตัวอ่อนของพยาธิชนิดนี้ในปลามากกว่า 20 ชนิด เช่น ปลาดาบเงิน ปลาตาหวาน ปลาสีกุน ปลาทูแขก ปลากุเลากล้วย ปลาลัง เป็นต้น ส่วนในต่างประเทศจะพบในปลาจำพวก ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ระยะตัวอ่อนที่ติดต่อสู่คนจะอยู่ในอวัยวะภายในช่องท้องของปลาทะเล มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ขนาดยาวประมาณ 1-2 ซ.ม. กว้างประมาณ 0.3 - 0.5 ม.ม. สีขาวใสมีลายตามขวาง บริเวณส่วนปากจะมีหนามขนาดเล็ก บริเวณปลายหางจะมีส่วนแหลมยื่นออกมา พยาธิชนิดนี้จะใช้ปากที่เป็นหนามขนาดเล็กบริเวณหัวในการไชผ่านเนื้อเยื่อต่างๆ ทั้งสามารถคงทนต่อน้ำ เกลือ และแอลกอฮอล์ได้เป็นอย่างดี

อาการผิดปกติ
เนื่องจากพยาธิชนิดนี้ขณะเป็นตัวอ่อนระยะติดต่อสู่คน บริเวณปากของพยาธิจะมีหนามขนาดเล็ก ขณะเคลื่อนที่จะไชในกระเพาะอาหารและลำไส้ของคน ทำให้เกิดแผลขนาดเล็กและอาจทำให้มีเลือดออกในกระเพาะอาหารได้ ส่งผลให้ผู้ที่มีพยาธิชนิดนี้ในกระเพาะอาหารและลำไส้ มีอาการปวดท้อง แน่นท้อง คลื่นไส้ ท้องอืด อาการมักไม่เฉพาะเจาะจงคล้ายกับอาการของโรคกระเพาะอาหาร บางรายอาจท้องเสีย หรือถ่ายอุจจาระเป็นเลือดถ้ามีแผลในกระเพาะขนาดใหญ่ อาการมักจะเริ่มเกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารที่มีพยาธิชนิดนี้เป็นชั่วโมงหรืออาจเป็นวันก็ได้ และถ้าหากพยาธิชนิดนี้ฝังตัวอยู่ในทางเดินอาหาร นาน ๆ จะทำให้เกิดลักษณะของก้อนทูมขึ้นในทางเดินอาหารได้ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาของร่างกายต่อพยาธิ


การวินิจฉัยและการรักษา
การวินิจฉัยโรคอาศัยประวัติการรับประทานปลาดิบทะเลร่วมกับอาการผิดปกติที่กล่าวข้างต้น และยืนยันการวินิจฉัยและรักษาโดยการส่องกล้องตรวจกระเพาะอาหาร หากพบตัวอ่อนของพยาธิชนิดนี้ แพทย์จะใช้กล้องส่องทางเดินอาหารคีบตัวพยาธิออก เนื่องจากพยาธิชนิดนี้ไม่สามารถตรวจพบได้ในอุจจาระ มันจะเกาะติดแน่นกับกระเพาะอาหารและลำไส้ และระยะที่พบในทางเดินอาหารนั้นเป็นระยะตัวอ่อน ซึ่งไม่ออกไข่ปนออกมากับอุจจาระ
ปัจจุบันยังไม่มียาที่ใช้รักษาพยาธิชนิดนี้ แต่จากการศึกษาในประเทศญี่ปุ่น โดยหัวหน้าทีมวิจัย โตชิโอะ ลิยาม่า พบว่า วาซาบิ มีฤทธิ์ในการฆ่าพยาธิชนิดนี้ได้ แต่รายละเอียด ขนาด และปริมาณการใช้ฆ่าพยาธิยังอยู่ในขั้นตอนของการศึกษา
รับประทานปลาดิบอย่างไร
ไม่เป็นพยาธิก่อนอื่นต้องแน่ใจว่า ปลาดิบที่นำมาทำอาหารนั้นเป็นปลาทะเล เพราะบางครั้งผู้ที่รู้เท่าไม่ถึงการณ์นำปลาน้ำจืดหลายชนิดมาทำอาหาร ทำให้เ กิดโรคพยาธิตัวจี๊ด พยาธิใบไม้ในตับ หรือ พยาธิใบไม้ลำไส้ ซึ่งมีความรุนแรงเช่นเดียวกับการติดโรคพยาธิ อะนิซาคิส ซิมเพลก

การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง หรือ ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 7 วัน หรือ ผ่านความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 5 นาที ก่อนการประกอบอาหารจะทำให้พยาธิชนิดนี้ตายได้

ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆครับ
โหวตให้หนึ่งจึ๋งคราบบบบบ

จิ้มวาซาบิเยอะๆ พยาธิมันทนไม่ไหว มันเผ็ดจี๊ดดดดดด 

วาซาบิไม่พอ พริกสดตาม.....

เอาเป็นว่า 1 ในหลายๆ คนที่จะเจอจังๆ

ช่างมัน  ของโปรด  ไม่กลัว  ญี่ปุ่นคงตายกันหมดประเทศแล้วล่ะ

  แรงไปนิด โทษทีนะ 

เพิ่งจะโซ้ยมา

ขอบคุณข้อมูล ดีๆ ด้วยครับ กันดีกว่าแก้

โชคดี...ม่ายกินดิบค๊ะม่ายกินดิบ .....รอดละเรา..อิ.อิ 

เคยเจอส่วนมากด้วยที่ท้องของหมึกศอกแหมเรียงกันเป็นแถวนึกว่าพู่เหยื่อปลอม
มีเกือบทุกตัวเลยมันจะสีเดียวกับปลาหมึกไม่สังเกตจะไม่รู้เลยนึกว่าใส้แต่มันดุ๊กดิ๊กได้

ถ้าตอนกินไม่เห็นตัวก็ไม่เป็นไร.....แล้วค่อยถ่ายยาเอา....

เคยได้ยินมาว่าที่ญี่ปุนปลาไม่ค่อยมีพยาธิเพราะว่าอุณหภูมิของน้ำ(ทะเล)ที่ญี่ปุ่นไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของพยาธิไม่รู้จริงรึป่าวอ่ะครับแบบว่าเป็นที่ที่น้ำอุ่นกับน้ำเย็นมาบรรจบกันอะไรประมาณนี้อ่ะครับ
น้าๆที่รู้ช่วยให้ความกระจ่างด้วยครับผม

อิ่มแล้วพออย่ากินเยอะ

  แหงะ...ของโปรดด้วยจิ..แต่...ว้าว!....เรากินแต่อินทรีย์จิ้มวาซาบิ...รอดไป 

  แหงะ...ขอโปรดด้วยจิ..แต่...ว้าว!....เรากินแต่อินทรีย์จิ้มวาซาบิ...รอดไป 

............ว่าแระ ถึงว่าจิ้มที่ไรไม่อิ่มสักที  พยาธินี้เอง

หิว...

กินปลาดิบแถมพยาธิ ไอ้แซลมอลมันมาจากที่ใด จิ้มวาซาบิมาแยอะแล้ว กินมาหลายปี ก่อนเมืองไทยมาฮิต  ก่อนนี้กดซกเล็กมาก่อน จะมากินปลาดิบครับ

ขอบคุณครับสำหรับข้อมูล

กินก็ตาย  ไม่กินก็ตาย  แต่ระวังไว้จะทำให้ตายช้า

เก็บไว้เป็นข้อมูลคับป๋ม

แต่ถึงอย่างไรก็คงเลิกกินยากอ้ะ  ก็มันชอบบบบบบบบบบบบบบบ

ประเทศ ญี่ปุ่น ส่วนมากปลาที่จับได้ในกระแสน้ำเย็น พยาธิ จะไม่มีคับ

ส่วนประเทศไทย กระแส น้ำอุ่น เรยมีคับ เคยอ่านมา

แต่ ตกปลาทะเลบางทีก็กิน หุหุ..

+เลยคับความรู้ขอบคุณคร๊าบ

ขอบคุณครับสำหรับข้อมูล +1

ขอบคุณสำหรับข้อมูลครับน้า


เห็นยังงี้แล้ว  ตั้งแต่นี้ไป  ขอปฎิญาณว่า

































จะกินต่อไป  จนกว่าวาซาบิจะหมดหลอด