วันนี้ไปเดินตลาดมาเจอปลาอินทรีลดราคา เห็นแก่ของถูกเลยซื้อมาสองตัว ตอนแรกว่าจะเอามาทำปลาเค็มตัวนึง แต่คิดถึงปลาเค็มที่ในตู้เย็นก็ยังกินไม่หมด เลยเปลี่ยนใจมาทำทอดมันแทนครับ

หัว หาง ก็เอาไว้แกงเผ็ด, ไข่ พุงก็เอาไว้ต้มยำต่อไป

เก็บไว้ทอดจิ้มซีอิ้ว

_ มาครับมาเริ่มทำทอดมันกัน

การขูด บางส่วนก็ต้องขูดจากหางมาหัว บางส่วนก็ต้องจากหัวไปหาง มันไม่ยากครับ ลองขูดดูถ้าขูดไปแบบง่ายๆแล้วเนื้อปลาติดช้อนมาเยอะแสดงว่าถูกทาง

ถ้าเรารู้วิธีขูด เนื้อก็จะออกมาแบบง่ายมากๆครับ ผังผืดก็จะไม่ติดออกมาด้วย ก็เหมือนปลากรายครับ ถ้าทำเป็น ก้างมหาสารของมันก็จะอยู่ติดที่หนังเลย ไม่ปนมาในเนื้อ

อันนี้ทำทอดมัน ถึงมีเอ็นหรือผังผืดติดมานิดๆก็ไม่มีปัญหาครับ แต่ถ้าทำลูกชิ้นนี้ ต้องเนื้อเนียรๆเลยครับ

ได้เนื้อมาจับใส่เครื่องตีเลยครับ หรือใส่ครกตำเอายิ่งดี ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ไข่ไก่ msg พริกแกง กระชาย ใส่น้ำไปด้วยนะครับ เนื้อปลาจะได้ฟู เนียน

_

ตีจนเนื้อมันขึ้นเงา เนียน แบบนี้ หรือยิ่งกว่านี้ได้ยิ่งดีครับ

ใส่ผักตามชอบครับ เท่านี้ก็พร้อมแล้วความอร่อย

_