ความเป็นมา
ต้นเดือนธันวาคมปีก่อน ผม แร้งเฒ่า และพี่จิระยุทธ (บอ.กอ.บอ.หอ.) มีโอกาสไปตกปลาที่ตราดตามคำเชิญของ ไต๋วุฒิ แห่งบ้านคลองน้ำเชี่ยว (หลังจากกลับมาได้ไม่นาน แร้งเฒ่า ก็กลายเป็นแร้งขาหัก) มาเที่ยวนี้ ไต๋วุฒิ ตั้งใจจะพาไปตกปลาเก๋าเนื่องจากมีหมายเด็ดเป็นปลาเก๋าไซส์ลูกหมู อย่างตัวเล็ก ๆ ก็มี 2 โลขึ้น
เราได้ปลาเก๋าไซส์ลูกหมูมา 4 ตัว (15 - 17 โล) และไซส์ 2 - 5 โล อีกเพียบ ผม แร้งเฒ่า และ บ.ก.บ.ห. ได้ไซส์เล็กสุดกลับมาคนละตัว ใครเอาไปทำอะไรบ้างผมไม่ทราบ แต่ผมเอามาทำเป็น 1 ในเมนู คือ "หัวปลาเก๋าผัดฉ่า" แน่ะ อ่านแล้วอย่าเพิ่งน้ำลายสอ เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีทำที่แสนง่ายกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม
1. หัวปลาเก๋าสับชิ้นพอดี ๆ 1 หัว ประมาณ 1/2 โล
2. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด รากผักชีหั่นเล็กน้อย และกระเทียม 1 หัว
3. กระชายซอย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบโหระพา
4. นมสด (ถ้าไม่ชอบ ใช้น้ำเปล่าแทน)
5. น้ำตาลทราย น้ำปลาดี น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ล้างหัวปลาให้สะอาด เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ขขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชีให้เข้ากัน (แบบพอแหลก)
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่หัวปลาเก๋า ใบมะกรูด กระชาย ผัดจนหัวปลาเก๋าสุก แล้วราดด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้วจึงใส่พริกไทยอ่อน แล้วราดตามด้วยนมสด (หรือน้ำเปล่า) ผัดให้เหลือน้ำขลุกขลิก เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา เป็นอันเสร็จพิธี

อื่นๆ
ย้ำกันอีกสักนิด่วาผู้ที่ไม่ชอบนมสดก็ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปก็ได้ แต่สูตรนี้ใช้นมสด เพราะนมสดช่วยให้มีรสชาติที่กลมกล่อมและละมุนละไม (ที่บางคนบอกว่าเลี่ยน) อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องแกงเหนียว เกาะติดตัวปลาดูน่ากิน
สำหรับหัวปลาผัดฉ่าจานนี้ คุณหนุ่ม ช่างไม้ สหายแถว ๆ บ้านผมให้เกียรติเป็นผู้ชิมร่วมกับผม
ไม่มีคำบรรยายครับ เพราะไม่มีเวลาเงยหน้า
"เฮ้ย ! คุยกันบ้างสิวะ"