หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
เมื่อวานไปตกปลาที่บ่อลุกเปี๊ยกมา ได้ปลาดุกมาหลายตัว ทำอะไรกินดีล่ะ
ก็เลยนึกถึงผัดฉ่านี่ล่ะ

ส่วนผสม
1. ปลาดุกขนาดใหญ่ 1 ตัว (ประมาณ 500-700 กรัม)
2. กระชายซอย 1/4 ถ้วย ถ้าชอบก็ใส่มากกว่านั้นได้ครับ
3. พริกไทยอ่อนเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย
4. ใบกะเพรา 1/4 ถ้วย
5. พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่น 4 เม็ด
6. พริกขี้หนูเขียว แดง 6 เม็ดถ้าชอบเผ็ดก็มากกว่านั้น
7. กระเทียมไทย 10 กลีบ หรือกระเทียมจีน 1 หัว
8. รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา
10. น้ำตาลปี๊บ
11. น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ล้างปลาดุก ผ่าท้อง ควักใส่ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว รูดเอาเมือกออกให้หมด คลุกแป้งมันแล้วล้างออก แล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้
2. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู รากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก
3. ทอดปลาจนเนื้อพอมีสีออกเหลืองแต่ต้องไม่ทอดให้แห้งตั้งทิ้งไว้ก่อน
4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางให้ร้อน ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เนื้อปลาลงผัด ขณะผัดอย่าคนตลอดเวลา  แล้วใส่กระชาย
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่พริกไทยอ่อนและใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน

อื่นๆ
สามารถใช้ปลาชนิดอื่นๆ ก็ไดก็ได้น่ะครับ สำหรับท่านที่ไม่ชอบให้เนื้อปลาแห้งเพราะทอดก่อนผัด ก็สามารถผัดไปพร้อมกับพริกกระเทียมได้แต่ต้องระวังเนื้อปลาเละนะครับ