หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
เมื่อก่อน  เคยได้ทำอยู่พักนึง  กะทำส่งบ้านแขก  แต่มีปัญหา  ปลาเรามีกลิ่น(สมัยนั้นไม่รู้  เห็นเค้าว่า  ปลาต้องสดมากๆ)  เลยไปซื้อจากบ่อทุกวัน  (เจ้าของสูตรจมูกดีมากๆ)

เค้าบอกมีกลิ่นโคลน  กลิ่นตะไคร่  กรรม  เค้าบอกว่า  ต้องเอามาขังน้ำถ่ายก่อน  55555555  ไม่รู้แต่ด้วยความที่เหนื่อย(สร้างโรงทำเสร็จแล้วด้วย) ไม่คุ้ม  ขายส่งตัวละ 40 บาท  แต่ปลาต้องไซด์ 4 ตัวโลเท่านั้น  5 ตัวไม่ได้  เพราะเค้าไปขายตัวละ 70-80 บาท 

จะเปิดไหที  คนรวยจองกันยกไห  (จริงๆ) 

ส่วนผสม
ข้าวขาวแข็งปานกลาง 
ข้าวเหนียวแช่น้ำตากแดด 3 ชั่วโมง
กระเทียมกลีบเล็กเยอะๆ
กาบหมาก
ปลา
เกลือ


วิธีทำ
สูตรจากครอบครัวแนนเองค่ะ  อร่อยมาก ได้มาจากบ้านแขก

ล้างปลาให้สะอาด

ขอดเกล็ดออกให้เกลี้ยง

ขูดเลือดข้างในอย่าให้เหลือด้วยด้ามช้อน (ถ้าเหลือเลือด  จะคาวไม่อร่อย)

เอาไม้มาทุบเบาๆอย่าให้เนื้อทะลัก  เพื่อนวดปลา (เพื่ออะไรอย่าถามไม่รู้เหมือนกันค่ะ ) 

ทาเกลือ

ตั้งผึ่งไง้  หาอะไรมากันอย่าให้แมลงตอม  ใส่ถาดหาอะไรมาวางให้ถาดเอียงๆนิดหน่อยเพื่อให้น้ำออกให้แห้งสนิท

เอาข้าวขาวอย่างแข็งปานกลาง(อย่าใช้หอมมะลิ)  ผสมกับข้าวเหนียว  อัตรา  2-1 แล้วหุง คตออกมาวางให้เย็น

ตำกระเทียม  คลุกกับข้าวที่หุงเสร็จและเกลืออีกนิดหน่อย  แล้วแล้วอัดไปในตัวปลาที่แห้ง(ไม่ใช่แห้งกรอบนะ แค่ผึ่งลม)

บรรจุใส่ไหโดยเอาข้าวรองก้นไห  วางปลา  อัดลงให้แน่น  ทำสลับกันไป ควรดูปริมาณปลาให้พอดีกับไห  เพราะต้องอัดให้แน่นปั๊กเลยค่ะ  แล้วเอากาบหมากปิดไปให้สนิท  แต่สูตรนี้  ถ้าอัดปลาไม่แน่นไห  จะทำไม่ได้ค่ะ (ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน) อัดสลับกัน สัก 2-3 กาบ  เอาพลาสติกปิดปากให้มิด

ทิ้งไว้  10-15  วัน 

เปิดออกมา  ตัวปลาจะแข็งไม่เหลง  ทอดได้เลย  สูตรนี้เวลาเปิดไหแล้ว  ถ้าทานไม่หมด  ต้องฟีตค่ะ  เพราะเราหมักอย่างธรรมชาติ  ไม่ได้ใส่สารเร่ง  พอหมักได้ที่  ปลาจะเปรี้ยว  ทำให้ร่วนง่าย  ต้องฟึตเท่านั้นเพื่อรักษาสภาพ

เน้นค่ะ  การทำทุกขั้นตอน  ต้องล้างมือเช็ดให้แห้งก่อน  จึงจะรักษาความชี้นได้ดี

แล้วอย่าให้แมลงตอมนะคะ  ไม่งั้น  ยั้วเยี้ยไปหมดแน่ๆ

สูตรนี้  บ้านแขกแท้ๆ  เห็นเค้าขายกัน ตัวละ เกือบร้อย  พอมาได้ลองทำจริงๆ  มิน่า  ถึงได้แพง.......

กว่าจะได้แต่ละล็อต  เคยทำวันละ 10 กิโล  เริ่มไปซื้อปลาสด เริ่มทำตั้งแต่ 8 โมงเช้า  กว่าจะเสร็จ  เกือบทุ่ม  สุดยอด 

อื่นๆ