ภาพที่ 1พอดีซื้ออินทรีไว้ตัวนึง ทอดกินก็เบื่อแล้ว วันนี้เลยนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมา มีเพื่อนผมคนนึงเป็นโรงแล่ปลาอยู่มหาชัย ขายพวกปลาขูดทำลูกชิ้นด้วย ผมจำที่เพื่อนพูดได้ว่า คนกินไม่รู้ คนรู้ไม่กิน คำนี้มาจากคุณภาพของเนื้อปลาที่ใช้ทำลูกชิ้น หรือ ทอดมัน ที่จริงเรานักตกปลาก็คงพอรู้กันอยู่บ้างแล้วอย่างเวลาเราไปกินทอดมันปลากรายตามร้าน กับ เราทำกินเองที่เขื่อนเราก็จะเห็นความแตกต่างชัดเจนเลย ปลาเขื่อนเนื้อปลากรายแท้บางที่เหนียวจนน่าเกียจ ต่างจากที่เรากินตามร้านมาก หลังๆมาผมไปเขื่อนผมซื้อปลารวมมาทำทอดมันด้วยซ้ำ เท่านี้ก็เหนียวมากแล้ว ไม่ต้องไปถึงปลากราย
ภาพที่ 2เนื้อปลาจะให้ขูดง่ายต้องแล่ตามยาวเพราะเวลาขูด ผังผืด จะได้ติดอยู่ที่หนัง ไม่มาปนกับเนื้อให้เสียอารมณ์ แต่พอดีผมหั่นเป็นแว่นไปแล้ว เลือกไม่ได้ครับ
ภาพที่ 3เห็นมั้ยผังผืดเพียบเลย ที่นี้เราคงเข้าใจได้ไม่ยากว่าทำไม ลูกชิ้นร้านดีๆถึงแพง ลูกละ6-7บาท ก็ปลาอินทรีโลนึงก็สองร้อยกว่าไปแล้ว ขูดมาเหลือก้างเหลือส่วนที่ใช้ไม่ได้อีกเพียบ ได้เนื้อนิดเดียว
ภาพที่ 4เริ่มตี แล้วใส่น้ำแข็งไป
ภาพที่ 5เติมน้ำแข็งไปเรื่อยๆ
ภาพที่ 6เริ่มดูดีแล้ว
ภาพที่ 7เกือบแล้วอีกนิดนึง มาถึงตรงนี้ปรุงด้วยเกลือครับ ชูรสนิดนึงถ้าไม่รังเกียจ ถ้ามีผมแอคคอด หรือผงทำลูกชิ้นใส่ไปนิดนึงครับ ช่วยเรื่องความแน่นของเนื่อปลาได้ ผมไม่มีก็ข้ามไป
ภาพที่ 8ตีจนได้ประมาณนี้ครับ จะเห็นว่าเนื้อเริ่มเนียนมากเเล้ว แต่ก็ขะเห็ได้ว่ายังมีผังผืดให้เห็นเป็นเส้นๆอยู่ ก็มันเอาไม่ออกจริงๆครับ แต่พอทำมาก็กินไม่รู้สึกหรอกครับ เพียงแค่ไม่สบายตา
ภาพที่ 9จับไปต้มไฟอ่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด
ภาพที่ 10ขั้นตอนการแกงเขียวไม่ได้ลงให้ชมนะครับ เพราะคงทำกันได้ไม่ยากอยู่แล้ว
ภาพที่ 11ผัดฉ่าครับ
แก้ไข 6 ต.ค. 61, 08:57