หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ปลาดุกทอดกรอบ ผัดเผ็ดจร้า เมนูพื้นบ้าน ทำงายที่สำคัญ อร่อยจร้า

มาดูส่วนประกอบกันดีกว่า

ส่วนประกอบหลัก แน่นอน เราทำปลาดุกผัดเผ็ด สิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ คือ คือ  ปลาช่อน!!! ( ล่อเล่นจร้า ) ปลาดุกจ๊ะ

เครื่องปรุงประกอบด้วย พริกสดโขกละเอียด กระเทียมทุบพอแตก พริกแกง ใบมะกรูดหั่นฝอย กระชายหั่นฝอย พริกอ่อนสีเขียวและแดง พริกไทยอ่อน และสุดท้ายใบกระเพรา

มาดูเครื่องปรุงรสบาง ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอทปรุุงรส และที่ขาดไม่ได้ ผงชูรสสส  ล่อเล่นอีกหละ แล้วแต่ความชอบจร้าใส่ไม่ใส่ก็ได้จ้า

ขั้นตอนแรก พอเราได้ปลาดุกมาแล้ว จัดการส่งไปสวรรค์ พอส่งไปสวรรค์ เสร็จแล้วจัดการเอาใส่ เอาพุงออกก่อน แล้วหั่นเป็นแว่วให่มีความหนาของชิ้นปลาประมาน 1-1.5 เซนพักไว้สักครู่พอให้ชิ้นปลาแห้ง เวลาทอดจะได้กรอบง่าย 

จากนั้น เรามาเตียมกระทะตั้งไฟ ให้กระทะร้อนก่อน จากนั้นคอยใส่น้ำน้ำมันพืชลงไป กะให้พอท่วมชิ้นตัวปลา ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอประมาน แต่อย่าให้ร้อนจัดนะจ๊ะ ไม่งันเดียวปลาเราจะไหม้ก่อนกรอบ พอน้ำมันเริ่มร้อนเอาชิ้นเนื้อปลาใส่ลงไป ใส่ไปเล้วอย่าไปคน มันนะ เดียวปลาจะติดกระทะ ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะกรอบทีละด้าน แล้วค่อยกับอีกด้านหนึ่ง ปลาที่เราเอาลงไปทอดจะติดกันเป็นแพ แต่ไม่เป็นไร เดียวพอสุกกรอบเอาขึ้นจากน้ำมันแล้วค่อยมาแบ่งเป็นชิ้น

พอได้ปลาดุกที่เราทอดไว้แล้ว พักไว้ก่อน
มาทำผัดพริกแกงกันดีกว่า เริ่มจาก ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยพริกโขกละเอียด กับกระเทียม ผัดจนหอม จากนั้นยกลงจากไฟ ใส่พริกแกงลงไปผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟผัดต่อจนหอมพริกแกง แล้วค่อยเติมน้ำเล็กน้อย

สุดท้ายพริกไทยอ่อน  จากนั้นนำขึ้นจากไฟ เติมน้ำอีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส หากใครทานผงชูรสก็ใส่ไปเล็กน้อย นำขึ้นไปตั้งไฟก่อน พอเดือด ชิมรสตามชอบ แต่สวนมาก มาตรฐาน รสชาติของปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด จะออกรส หวานนำ เค็มาตาม แต่ถ้าทานเป็นกับแกล้มจะต้องออกรสเผ็ดหน่อยจร้า รอให้เครื่องปรุงสุกดีแล้วจึงนำชิ้นปลาทอดกรอบใสลงไป คนให้ชิ้นปลาดูดน้ำที่เราปรุงรสไว้จนแห้ง
ในขั้นตอนนี้ใครชอบแห้งมาก แห้งน้อยแล้วแต่ความชอบเลยจ๊ะ เสร็จแล้วจึงใส่ใบกระเพรา เป็นอันเสร็จจร๊า

เสร็จแล้ว ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ดผัดเผ็ด
น่าทาน ไม่น่าทานยังไง ติชมได้นะจ๊ะ  นี้เป็นกระทู้แรกของหน้านี้ ผิดพลาดประการได ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะจ๊ะ
ยังมีอีกหลายเมนูปลา ถ้าชอบยังไงวันหลังจะมาทำไหม่น่า