สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้?
เต็กเล้งดิบ + น้ำพริกเกลือ : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง > อื่นๆ
ความเห็น: 8 - [5 ธ.ค. 60, 21:09] ดู: 10,001 - [21 เม.ย. 61, 20:56] โหวต: 3
เต็กเล้งดิบ + น้ำพริกเกลือ
หรั่ง พระนั่งเกล้า 016684100
24 ส.ค. 44, 19:03
4
ความเป็นมา
กลางเดือนที่ผ่านมา ผมได้มีโอกาสติดตามท่าน ผอ.โลกกว้าง ฯ ไปตกปลาที่ทับสะแก ระหว่างรอการไดน์หมึก (ยังไม่มืด) บางคนก็นั่งตกปลาเล็กเพื่อฆ่าเวลา บางคนก็นอนพักเอาแรง แต่กระผมและหัวหน้ากอง บก. เหลือบไปเห็นปลาอะไรสักอย่างโดดขึ้นสอยเหยื่อ แต่มองไม่ถนัด
"อินทรี ๆ" ใครบางคนบอกและเช็ดน้ำลาย
"เฮ้ย ปล่อยสายลอยสิวะ กำลังอยากกินอยู่พอดี"
ไวกว่าความคิด ผมปล่อยสายลอยพร้อมเกี่ยวเหยื่อปลาข้างเหลืองเป็น ๆ ออกไป ยังไม่ทันจะได้เช็ดมือ เสียงรอกก็ลั่น ผมรับหน้าที่อัดมันเข้ามา ปรากฏว่าเป็น "เต็กเล้ง" ไซส์โลกว่าเห็นจะได้ ไต๋อี้ยกมันขึ้นมาบนเรือ และประเคนท่อนไม้สยบความ
แร่ดของมัน
"เหม็นเขียว เชอะ !" ใครบางคนอาจคิดเช่นนั้น แต่สำหรับผมแล้ว ไม่ใช่เลย
"เต็กเล้ง" ปลาที่หลายคนตั้งแง่รังเกียจ (ทั้งที่ยังไม่เคยได้ชิมเนื้อมันสักคำ) วันนี้ผมจะนำมันมาทำเป็นเมนูจานเด็ดให้ปลาอินทรีอิจฉาเล่น ครับ เพื่อเป็นการพิสูจน์ว่าเนื้อมันเหม็นเขียวเหม็นคาวหรือไม่ ผมจึงนำมันมาชำแหละเนื้อกินดิบ ๆ เสียเลย อ้อ ไม่ต้องใช้วาซาบิเพื่อกลบเกลื่อนหรือดับคาวหรอกครับ นี่เลย เจอกับ "น้ำพริกเกลือ" หรือที่หลายคนเรียกกันว่า "น้ำจิ้มซีฟู้ด" กันดีกว่า

ส่วนผสม
1. ปลาเต็กเล้ง (ขนาดไหน แบนหรือกลมก็ได้)
2. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. มะนาวประมาณ 2 - 3 ลูก
5. เกลือป่น
6. น้ำปลาดี
7. น้ำตาลทราย
8. ผงชูรสเล็กน้อย
9. ผักแกล้มพวกกระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา หรือผักชีฝรั่ง แล้วแต่ชอบ
10. ครก + สาก (อันนี้ขาดไม่ได้)

วิธีทำ
นำปลาเต็กเล้งมาถลกหนังออก แล่เอาแต่เนื้ออย่าให้ติดกระดูก เสร็จแล้วแล่เอากระดูกกลาง (อยู่ในแนวเดียวกับเส้นข้างลำตัว) ออก แล้วหั่นเนื้อให้เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่จานรอน้ำจิ้ม
วิธีปรุงน้ำจิ้ม (น้ำพริกเกลือ) โขลกกระเทียม พริกขี้หนู และเกลือพอหยาบ ๆ อย่าให้แหลกมาก บีบมะนาวลงไป เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผงชูรส คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมน้ำปลาดีลงไป (ระวังอย่าใส่มาก) ค่อย ๆ ชิมให้ได้รสเผ็ด/เปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม/หวานเล็กน้อย เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมผักดิบที่เตรียมไว้ (ถ้าจะให้ได้รสชาติ ต้องมีน้ำแข็งโปะสักเล็กน้อย)
เคล็ดไม่ลับ เนื้อปลาเต็กเล้งจะมีกระดูกละเอียดอยู่ที่เนื้อ วิธีแล่ออกให้สังเกตแนวเส้นข้างลำตัว (แล่ออกง่าย) ส่วนน้ำพริกเกลือหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดนั้น ต้องใส่น้ำมะนาวก่อนใส่น้ำปลา เพราะ 1. จะทำให้พริกไม่ดำ มีสีสันน่ารับประทาน 2. ถ้าใส่น้ำปลาก่อน น้ำจิ้มจะเค็มนำ ปรุงลำบาก

อื่นๆ
เต็กเล้งดิบจานนี้ คุณอาสมชัย (ผอ.โลกกว้าง ฯ) ให้เกียรติเป็นผู้ชิมคนแรก
"อืมม...เข้าท่า เนื้อหวาน แต่น้ำจิ้มเผ็ดไปหน่อยนะ" ชิมเสร็จก็ซู้ดปากไปตามระเบียบ
อีกท่านหนึ่งที่ให้เกียรติคือผู้การวัชร
"ถ้าเทียบกับปลาอื่นแล้ว เนื้อค่อนข้างแข็งไปหน่อย แต่อร่อย ไม่คาว ไม่เหม็นเขียว ถ้าตกได้อีกตัวใครไม่เอา เดี๋ยวผมเอาเอง"
ครับ นั่นคือความเห็นหลังจากชิมแล้วจากผู้อาวุโสทั้งสองท่าน แล้วเพื่อน ๆ ล่ะครับ ถ้าอยากรู้ความเห็นของตัวเองเป็นอย่างไร ไปเลยครับ ออกทะเล ออกไปหาตกเต็กเล้งสักตัวสองตัวมาลองชิมกันดู
"ฮาโหล...หรั่งเหรอ ตอนนี้เต็กเล้งกำลังเข้าที่หินเทียม จะมาหรือปล่าว"
"ไป ๆ มีเรอะจะปฏิเสธ"
"ไอ้เปี๊ยะก็มี สีขนเกาะก็มี"
"ม่ายอาว ตูจะตกเต็กเล้ง"
ใครจะไปกับผมบ้าง !?!
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2018