สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | สมัครสมาชิก | วิธีสมัครสมาชิก | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้? | 28 มี.ค. 67
ยี่สกฟู ผัดพริกขิง : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง > อื่นๆ
ความเห็น: 16 - [17 ต.ค. 56, 21:50] ดู: 6,777 - [28 มี.ค. 67, 08:29] โหวต: 8
ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ไร่ส้ม (77 คะแนนโหวตจากผู้ชมกระทู้) offline
8 ต.ค. 56, 00:14
1
ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 1
เกริ่นนำ
เมนูครั้งก่อนได้ทำน้ำยากะทิปลายี่สกเสนอไป
ทีนี้น้ำยาบ่อยๆก็ไม่ไหว เลยคิดเมนูขึ้นมาว่า
ปลายี่สกตัวใหญ่ๆนั้นจะทำอะไรกินได้อีกนอกเหนือจาก
ต้มยำน้ำใส นึ่งน้ำปลาผักกาดขาวกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว หรือทำน้ำยากะทิ
เครื่องแกงซิ!!!! อืมมมน่าสน
และความที่คลางแคลงใจมานานว่า เครื่องแกงรสเผ็ดเข้มข้น
ทำไมจึงเรียกว่า “ผัดพริกขิง” ทั้งที่ไม่มีขิงเป็นส่วนประกอบ
ลองมาดูกันครับว่า ยี่สกฟู ผัดพริกขิง หน้าตาจะเป็นอย่างไร
ขั้นแรกก็ไปหาวัตถุดิบกันก่อน...

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 2
เมื่อได้วัตถุดิบมาแล้วก็ทำการ ขอดเกล็ด ควักไส้ทิ้ง
ตัดหัว บั้งปลา วิธีบั้งปลาที่มีก้างแซมเนื้อเป็นตัว Y เช่น ยี่สกนั้น
อย่าบั้งลึกจนถึงก้างใหญ่(ก้างปลา Y จะขาดเป็น3ท่อนกินยาก)
เอาแค่มีดชนก้างก็ยกมีดขึ้น ก้างปลา Y จะอยู่ครบ เวลานึ่ง หรือต้ม
ก็สามารถหยิบหรือดึงก้างออกจากเนื้อโดยง่าย ทีนี้ก็
ล้างปลาด้วยเกลือ และตามด้วยล้างน้ำไหลอีกครั้ง
เมื่อปลาสะอาดดีแล้วก็เอาไปต้มในน้ำเดือดๆ แนะนำให้ต้มโดยใช้กระทะ
เพราะจะสะดวกในการพลิกตัวปลา เอาแค่พอสุกเนื้อปลาแข็งๆไม่ต้องสุกมากปลาจะเละ
ระหว่างรอปลาสุกก็มาเตรียมเครื่องแกงกันครับ....

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 3
เครื่องแกงก็ตามนี้เลยครับ
ข่าซอย ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ หอมแดง กระเทียม
พริกเหลือง พริกขี้หนูแดง พริกขี้หนูแห้ง กะปิ
โขลกเครื่องแกงโดยเริ่มจากข่าหั่นละเอียด ตะไคร้ซอย
ผิวมะกรูด และเกลือ และกุ้งแห้ง ตำให้ละเอียด
ใส่หอมแดง กระเทียม พริกทั้งหมดตำให้เข้ากัน

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 4
ก็จะออกมาเป็นแบบนี้ พักไว้ก่อน

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 5
ปลาที่ต้มก็สุกพอดี ทิ้งให้เย็นแล้วก็มานั่งแกะเนื้อปลา
แยกก้างออกทิ้ง แล้วก็เอาเนื้อปลามายีให้ฟูเตรียมไว้

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 6
ติดเตาตั้งกระทะเติมน้ำมันพืชพอประมาณ พอน้ำมันร้อน
ใส่เนื้อปลายี่สกที่ยีไว้ลงทอด คั่วไปเรื่อยๆพอออกสีเหลืองกรอบ
ก็เอาเนื้อปลาขึ้นพักไว้

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 7
เทน้ำมันออกให้เหลือพอที่จะผัดพริกแกง
ถ้าชอบมันๆก็ใส่มากๆ

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 8
ระหว่างผัดพริกแกงก็ปรุงรสไปด้วย
โดยเติม น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรสนิดหน่อยอย่าเยอะ
น้ำปลาไม่ต้องนะครับ เพราะใส่เกลือในพริกแกงไปแล้ว
ชิมรสชาดดูว่าขาดรสริน เจ้ยยขาดรสชาดอะไร ก็ใส่ๆปรุงๆเติมๆตามใจปาก

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 9
เมื่อรสชาดเข้าที่ก็ ใส่เนื้อปลายี่สกที่ทอดรอไว้
ลงไปคลุกเคล้าเร้าอารมย์ พร้อมใบมะกรูดหั่นฝอย

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 10
คั่วไปเรื่อยๆจนกว่า เนื้อปลากับเครื่องแกงเข้ากันดี
ไฟปานกลางนะครับเดี๋ยวไหม้แล้วจะขม

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 11
เมื่อได้ที่แล้วหน้าตาจะออกมา
ดูแห้งๆเยิ้ม ยังไงชอบกลแหะ....๕๕๕

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 12
ทนไม่ไหวก็ คดข้าวสวยร้อนๆราดด้วย
ยี่สกฟูผัดพริกขิง แนมด้วยแตงกวา
โอยยยยยยย.....

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 13
เมนูน้ำยาปลายี่สกครั้งก่อน(แต่ทำหลายครั้งบ่อยเบื่อแระครับ...สงสัยหมดน้ำยา ๕๕๕)
http://www.siamfishing.com/content/view.php?cat=recipe&nid=119623

ยี่สกฟู ผัดพริกขิง
ภาพที่ 14
แล้วเจอกันอีกในเมนูครั้งหน้านะครับ
ขอลาด้วยภาพนี้นะครับ
ขอขอบคุณ SFC ที่ให้พื้นที่ บอกกล่าวเล่าเรื่อง
ขอขอบคุณน้าป้าทุกท่านที่เม้นและโหวตให้


กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
siamfishing.com © 2024