หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
ลาบปลาดุก ขึ้นชื่อว่าลาบมันต้องแซ่บ สูตรนี้เป็นกับแกล้มชั้นดี หรือจะเป็นอาหารขึ้นโต๊ะก็ยังไหว ได้เห็นกรรมวิธีการทำจากน้าภารโรง พอได้กินมันแซ่บอีหลีเด้อ

ส่วนผสม
1. ปลาดุก 1 กก. (ควรเป็นปลาดุกอุย หรือบิ๊กอุย สังเกตที่ท้องจะเหลืองๆ)
2. พริกป่น 2 ชต. (ถ้าไม่ชอบเผ็ดลดปริมาณลง)
3. ข้าวคั่ว 3 ชต. อันนี้ขาดไม่ได้ ไม่ใช่ลาบเลย
4. พริกสดหั่นซอย
5. หอมแดง ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง(แถวบ้านเรียกผักแข่วเลื่อย) ใบมะกรูดอ่อน ทั้งนี่หั่นฝอยตามชอบ
6. น้ำปลา น้ำมะนาว (อันนี้ใส่ตามชอบ)
7. ผักเคียงต่างๆ เช่น ลิ้นฟ้า(เพกา), พริกแห้งทอด, ใบมะกรูดทอด, ผักแพว, ผักอีเลิศ
8. ลืมๆ ต้องนี่เลย น้ำปลาร้าต้มสุกด้วย

วิธีทำ
1. ย่างปลาดุกให้สุกหอม (แล้วอย่ากินหมดก่อนล่ะ) จากนั้นนำมาแกะเอาเนื้อเท่านั้น เน้นเฉพาะเนื้ออย่าเอาก้างมาเดี๋ยวติดคอ อิอิ แกะแล้วเอาไปไหน..ใส่ลงในครกเลย (อ้าว ไม่มีจานเหรอ) เพราะสูตรของผมจะใช้วิธีการตำลาบ เน้น ตำลาบ
2. จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงหั่นซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดอ่อนซอย พริกสดหั่นซอย(ถ้ากลัดเผ็ดไม่ใส่ก็ได้)
3. จากนั้นก็ตำ ตำ ตำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก (ระวังอย่าให้เค็ม จืดไม่เป็นไรใส่เพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มล่ะก็หมดอร่อยเลย) และน้ำมะนาวเป็นตัวสุดท้าย
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียงต่างๆ


อื่นๆ
1. เคล็ดลับความอร่อย ให้ตำระหว่างที่ปลายังร้อนๆ อยู่จะดีมาก (แต่เวลาแกะปลาอาจร้อนนะ)
2. เพกา(ลิ้นฟ้า) นำไปเผาไฟแล้วลอกเอาส่วนดำๆ ออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ อร่อยนักแล หรือจะหั่นสดๆ แล้วนำไปแช่เย็นก็อร่อย สำหรับคนชอบขม
3. กินกะเบียร์ มันแซ่บหลายเด้อ