แม๊คโครปลาไม่สดไปซื้อจาระเม็ดมา2ตัวนึ่งซี่อิ้วไม่ดีปลาไม่สดเลย เซ็งเป็ดเลย |
เเซลมอนพรานทะเลสดดีคราบบบบบ |
ปลาร้ายังเปิบกันได้ กะอีแค่ปลาดิบ ชิวๆ |
ไม่เกี่ยวกะคำถาม แต่ คอเดียวกันเรื่อง ปลาดิบ ลองดูนะครับ สุดยอด ซูชิ http://www.tvburabha.com/tvb/playoldprogram/programold_playflv.asp?flv_id=251&flv_program_id=2 http://www.tvburabha.com/tvb/playoldprogram/programold_playflv.asp?flv_id=254&flv_program_id=2 |
ไปถาม พี่เกิ้ล มาให้ได้มาตามนี้ครับ ดูทั้งหมด...ปลาTuna หรือปลาที่สายพันธุ์เดียวกัน มีมากมายหลายชนิด ภาษาญี่ปุ่น ปลา"Maguro" จริงๆแล้วหมายความว่าปลา Tuna ในความหมายกว้างๆ แต่ถ้าถามหา "Maguro" ในญี่ปุ่น คนมักจะเข้าใจว่าหมายถึง Bluefin Tuna ในส่วนที่เป็นเนื้อแดง (Akami) ซึ่งปลา Bluefin Tuna หรือ Maguro นี้ถ้ามีขนาดใหญ่ หรือเป็นปลาที่มีขนาดโตเต็มวัย เขาจะเรียกว่า Hon-Maguro ปลา Tuna ที่หนักราว 200กิโลกรัม ไปจนถึง 300 กว่ากิโลนู่น ในแต่ละส่วนของปลา Maguro หรือ Bluefin Tuna - ootoro คือส่วนท้อง หรือส่วนพุงของปลา ซึ่งมีไขมันมากที่สุดและมีราคาแพง - chutoro คือส่วนถัดจากท้องของปลา ซึ่งมีไขมันน้อยกว่า ootoro แต่ก็ยังมีความันอยู่พอสมควร - akami คือส่วนเนื้อแดง หรือส่วนที่แทบไม่มีไขมันเลย ของปลา และที่เป็นส่วนอื่นๆ ปลีกย่อยของปลา Maguro - Naka-ochi เป็นเศษเนื้อติดก้างกลาง - Kama-toro จะเป็นเนื้อไขมันมาก อยู่ระหว่างเหงือกและซอกคอ - Kawagishi เป็นเศษเนื้อติดหนังปลา - Hoho-niku แก้มปลาทูน่า ส่วน ปลาทูน่า ชนิดอื่นๆที่ตัวเล็กกว่าเช่น - Yellowfin Tuna ซึ่งญี่ปุ่นเรียกว่า kihada - maguro - ปลา Albacore หรือเปล่าทูน่าตาโต ญี่ปุ่นจะเรียกว่า mebachi-maguro หรือ binnaga-maguro - ส่วนปลา Skipjack Tuna ที่ผมคิดว่านี่ล่ะที่เขาเรียกกว่า "ปลาโอ" แต่ก็ไม่แน่ใจนัก ญี่ปุ่นก็จะเรียกว่าปลา Katsuo หรือถ้ากลายเป็นปลาแห้ง(ที่เป็นฝอยๆโรยหน้าอาหารญี่ปุ่นเช่น Udon หรือเอาไว้ทำน้ำซุป Dashi หรือแม้กระทั่ง Ramen) ก็จะเรียก Katsuobushi อีกทั้งปลา Skipjack Tuna หรือ Katsuo อาจจะถูกเรียกว่า bonito ซึ่งเป็นคำ ที่จะใช้เรียกปลาที่มีขนาดเล็กกว่าปลาทูน่า และก็คงหมายถึง ปลาโอ ด้วย เช่นเดียวกัน ขอบคุณน้าCalamity จากเว็บพันทิพ ครับ |
เสริมนิดนะครับ ตามที่เห็น ฮามาจิ ที่จริงน่าจะเป็น เรนโบวรันเนอร์ ครับ ส่วนทูน่า นี่ มากุโร๊ะ แน่นอน ครับ แต่ครีบเหลือ ครีบน้ำเงิน เรียกต่างกันเปล่า อันนี้ไม่แน่ใจครับ |
|
รู้สึกว่า ทูน่าครีบน้ำเงินคือ มากุโร่นะครับ ส่วนปลาฮามาจิคือปลาหางเหลือง รึเปล่าครับ |
ปลาทะเลก็มีพยาธินะครับ ปลาทะเลที่นำมาทำปลาดิบ ต้องนำมาแช่แข็งในอุณหภูมิ - 20 อย่างน้อย24 ชม.ก่อน พยาธิ จึงจะตาย |
ที่ดินดิบแล้วมีประโยชน์สุดก็ซาลม่อนครับ นอกนั้นไม่แนะนำ |
ผมเคยทำงานห้างครับ อยู่ที่ผู้ปฏิบัติงานกะห้างครับว่าจะมีมาตราฐานแน่นอนแค่ไหนห้องเย็นดีไหมช่างซ่อมดีไหม แต่ส่วนมากทำมะค่อยได้ 555+ เป็นบางห้องเย็นครับ -12 องศา แต่ผมเคยดูทีวี มาตราฐาน ญี่ปุ่นเขาต้อง-21 องศา เวลาเอามาทำจะสดปลอดภัย |
ส่วนใหญ่ที่เห็นมันก็เป็นปลาดิบทั้งนั้นนะ ไม่เห็นปลาสุกเลย 5555555555555 |
ผมว่าตามห้างมันไม่ค่อยจะสดเท่าไหร่นะครับ แซลมอน ซาซิมิ พรานทะเล ยังพอไหวครับ |
ถ้าไม่ใด้ตกเองไปกินตามร้านในห้างดีกว่าครับร้านชาเขียวบุพเฟ่ต์300กว่าๆกินจนคุ้มครับยิ่งตอนนี้มีปลาฮามาจิด้วย ฮามาจิ=Blue Fin Tuna=ทูน่าครีบน้ำเงิน ร้านพูเขาไฟยังไม่เคยไปเลยไม่รู้ว่าแพงไหม |
สดจากทะเล กว่าจะมาถึงเน่าพอดี |
ต้องเป็นปลาแช่แข็งเท่านั้นครับ ที่พอจะทำได้ เช่น แซลมอน ซาบะ แต่ต้องเลือกสด ๆ นะครับ |
มีแซลมอล ที่เค้าแล่มาแล้วสำหรับซาซิมิ น่าจะพอไหวครับ นอกนั้นแค่กลิ่นก็ไม่ไหวแล้วครับ |
ส่วนใหญ่ที่ขายตามร้านอาหารก็แช่แข็งแมคโครทั้งนั้นและครับ.....สมัยนี้เขาแช่แข็งกันบนเรือจับปลาแล้วครับถ้าเป็นปลานอกที่ต้องการความสดครับ....ปลายังไม่ทันตายอัดก๊าซชนิดหนึ่งแข็งโป๊กเป็นน้ำแข็งเลยครับ.... |
ปลาดิบถ้าเป็นไปได้ควรจะตกเอง หรือไม่ก็เลือกซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้ แล้วนำมาทำเองดีกว่าครับมั่นใจกว่า ทานแล้วสนิทใจ ไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดครับ |
ไม่ค่อยเห็นปลาสดเลยค่ะ |
|
แซลมอนครับ นอกนั้นไม่สดอะ |
อย่าเลยคร้าบน้า ท้องเสียเปล่าๆนา ไม่น่าเสี่ยงอย่างยิ่งครับ ปลาในห้างพวกนี้ แต่แมคโครมีแซลม่อนซาชิมินะ อันนั้พอไหวครับ |